DTHT-KOMPOSISI KIMIAWI RELATIF OTOT SKELETAL MAMALIA
-->
Oleh:
KOMPOSISI KIMIAWI RELATIF OTOT SKELETAL MAMALIA (%BERAT
SEGAR)
(Tugas Dasar Teknologi Hasil Ternak)
Nia Yuliyanti
1114141054
JURUSAN
PETERNAKAN
FAKULTAS
PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMPUNG
2012
Berikut ini adalah tabel Komposisi
Kimiawi Relatif Otot Skeletal Mamalia (% Dalam Berat Segar)
KOMPOSISI
|
PERSENTASE
(%)
|
AIR
|
75
|
PROTEIN
|
18,5
|
A. Protein
Miofibril
|
11,5
|
i.
Protein Kontraktil
Miosin Aktin
|
5,5
|
ii. Protein
Pengatur Tropomiosin (kompleks)
|
0,4
|
iii. Protein
Sitosskeletal Konektin (titin), Nebulin, C-protein, Miomesin ( M-protein),
Desmin (skeletin), Filsmin, Vimentin, Sinemin, Z-protein, I-protein,
F-protein, Kreatin Kinase.
|
0,5
|
B. Protein
Sarkoplasmik Enzim-Enzim yang Larut Dalam Sarkoplasmik dan Mitokondrial
|
6,0
|
i.
Mioglobin
|
5,5
|
ii.
Hemoglobin
|
0,3
|
iii. Sitokrom
dan Flavopro
|
0,1
|
iv. Lipid
(kisaran 1,5 – 13%)
|
1,4
|
-
Lipid Netral (kisaran
0,5 – 1,5%)
|
3,0
|
-
Fosfor
|
1,0
|
-
Serebrosida
|
0,5
|
-
Kolesterol
|
0,5
|
v.
Substansi Non Protein
Nitrogen
|
1,5
|
-
Kreatin dan Kreatin Fosfat
|
0,5
|
-
Nukliotida yakni
termasuk ATP, dan ADP
|
0,3
|
-
Peptida-Peptida (termasuk
Anseri dan Karnosin)
|
0,3
|
-
Substansi-substansi
non-protein lain termasuk Kreatin, Urea, IMP.
|
|
vi. Karbohidrat
dan Substansi Non Nitrogen (0,5 -1,5%)
|
1,0
|
-
Glikogen ( 0,5 –
1,3%)
|
|
-
Glukosa
|
0,8
|
-
Intermediat daolisme
Produk-produk Metabolisme Sel termasuk Heksosa, dan Triosa Fosfat, Asam
Laktat, Asam Sitrat, Asam Fumarat, Asam Suksinat, dan Asam Asetoasenat
|
0,1
|
vii. Konstituen
Organik
|
0,3
|
-
Potassium
|
0,2
|
-
Total Posfor (P
Fospat dan P Organik)
|
0,2
|
-
Sulfur (termasuk Sulfat)
|
0,2
|
-
klorin
|
0,1
|
-
sodium
|
0,1
|
-
Lain-lain (termasuk
Magnesium, Calsium, Besi, Co, Zink, Ni, dan Mangan)
|
0,1
|
Vitamin-vitamin yang Larut Dalam Air, Lemak Dalam
Jumlah Yang Sangat Sedikit
|
Comments
Post a Comment